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Aprendiendo a cocinar: Guiso de alubias de Sanabria con gambas de la Bahía y almejas

Pilar Ruiz y Cristina Rodríguez-Rubio / Aprendiendo a cocinar

Ya estamos en octubre, y en esta ocasión, cocinamos este guiso marinero, que ya va apeteciendo y que está riquísimo, Alubias de Sanabria con almejas y gambas. Hace unos días nos pasamos por Bomboneka, una tienda gourmet preciosa, en plena calle peatonal de Rota, y en la que se te antoja todo, y cual fue nuestra sorpresa cuando Pilar y Denia, sus propietarias, nos contaron que tenían una muy buena selección de alubias. 

Nos encantan las legumbres y además de las Verdinas que ya cocinamos en una ocasión y nos encantaron, nos llamaron la atención estas alubias de Sanabria, que nos recomendaron probar, porque nunca las habíamos cocinado.

Y ya solo nos faltaban los otros dos ingredientes para cocinarlas, las gambas de la Bahía y las Almejas, que compramos en nuestra pescadería de barrio, Rocío.

Ya lo tenemos todo, así que nos ponemos el delantal y vamos a la cocina a preparar este rico guiso. Nos ha encantado en casa, riquísimo, una maravilla.

Y, ¿Cómo lo vamos a cocinar?, pues muy atentos, porque comenzamos ya:

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de alubias de Sanabria
  • 1/2 kilo de almejas
  • ½ kilo de gambas de la Bahía
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 patata
  • 1 hoja de laurel
  • 6 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce, nosotras usamos Vegacaceres, que nos encanta.
  • 1 copa de vino Manzanilla de Sanlucar, de Bodegas El Gato
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Modo de Preparación:

  • Comenzamos la noche anterior poniendo las alubias a remojar en un bol cubierta de agua fría. 
  • A la mañana siguiente vamos a escurrirlas y ponerlas en la olla y las cubrimos de agua fría. Agregamos la cebolleta y el puerro picados, así como el laurel.
  • Ponemos a cocinar hasta que estén blanditas (aproximadamente 2 horas de cocción en total). Unos 20 minutos antes de que termine la cocción le agregamos la patata a cascos. Reservamos caldo de la cocción para añadirlo al guiso más adelante.
  • Mientras vamos a pelar las gambas y reservamos los cuerpos. Lavamos las almejas y le quitamos los restos de arena que puedan tener. En una cazuela amplia vamos a agregar varias cucharadas de aceite de oliva y vamos a freír cuatro dientes de ajo picados, y cuando comiencen a dorarse le agregamos el perejil picado, removemos y le añadimos las almejas. Las retiramos del fuego cuando estén abiertas y reservamos.
  • Cuando estén las alubias en su punto de cocción, ponemos en una sartén varias cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadimos los dos dientes de ajo restantes troceados. Cuando se comiencen a dorar, le agregamos la harina y removemos. Agregamos también el pimentón y removemos. Retiramos del fuego y le añadimos un poco del caldo de cocción de las alubias y ponemos al fuego de nuevo. Lo removemos y damos un hervor y lo vamos a mezclar con las alubias, dejándolo hervir durante 5 minutos.
  • Le incorporamos las almejas con su caldo y las gambas peladas y dejamos que hierva el guiso unos minutos más. Añadimos sal y probamos.

Ya veréis que guiso más rico, en casa nos ha encantado. ¡Feliz mes de octubre y que disfrutéis mucho!. Nosotras seguimos cocinando que nos encanta este tiempo de otoño y sus ingredientes. Y por cierto, de aquí a nada tenemos setas.