'Digital Tribal', una propuesta de Bershka para esta temporada


Antonio González de las Heras nos trae las mejores recetas de cuchara de siempre


Moralejo Selección / Laura González

A los españoles en su mayoría les gustan los platos de cuchara a los que dedicar horas en la cocina, elaborando con mimo y esmero recetas tradicionales y en cazuela para toda la semana, clásicas y contundentes como unas judías pintas con panceta o unas lentejas pardinas con calabaza y conejo. 

Un animal que abunda en Castilla y León, formando parte de muchos de sus platos y guisos es el cordero, sobre todo en Zamora, provincia en la que está ubicada Moralejo Selección, empresa líder en el mercado del ovino a nivel nacional e internacional. Su responsable de innovación es el chef con estrella Michelín Antonio González de las Heras, que lo prepara con alubias en uno de los tándems más logrados de su cocina, pero también con garbanzos o en guiso. Estas son sus recetas:

ALUBIAS CON CORDERO (PIERNA)

Ingredientes: 400 gr. de alubias blancas (100 gr. por comensal), 1 tomate,1 pimiento rojo, 1 puerro y 500 gr. de pierna de cordero troceada en dados (125 - 150 gr. por comensal).

Preparación: Se ponen las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez pasado el tiempo, se coloca una cazuela al fuego y se echan las alubias escurridas. Se añade un tomate entero para que la cocción de las legumbres quede mucho más cremosa y más entera la alubia, un pimiento rojo y un puerro. Se cubre con agua. Tras una hora de cocción, se añade el cordero troceado y se deja hervir una hora y media más. Sacamos el tomate, el pimiento y el puerro y lo trituramos aparte, echando el puré resultante sobre las alubias. 

GARBANZOS CON CORDERO (CENTRO PIERNA)

Ingredientes: 400 g. de garbanzos (100 g. por comensal), 1 cebolla, 1 puerro blanco, 4 dientes de ajo y 500 g. de pierna de cordero troceada en dados (125- 150 g. por comensal).  

Preparación: Se ponen los garbanzos a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. A la mañana siguiente, se coloca una cazuela al fuego y cuando esté el agua caliente, se echan los garbanzos escurridos, la cebolla entera, el puerro y los ajos. Se deja hervir una hora y media antes de añadir el cordero troceado, para seguir hirviendo otros noventa minutos. Se sacan la cebolla, los ajos y el puerro para triturarlos aparte y después echar su puré sobre los garbanzos.

GUISO DE CORDERO (PIERNA) 

Ingredientes: 2 Cebollas, 5 dientes de ajo, vino blanco, maicena y una pierna de cordero cortada a tacos (150gr. por comensal).

Preparación: Se corta la cebolla en tacos pequeños y se rehoga. Seguidamente, se introduce el ajo cortadito en trozos pequeños. Se salpimenta la carne y se pasa por maicena, para echar en la cazuela y rehogar con el sofrito durante dos minutos. Luego, añadir el vino blanco y bien de agua hasta cubrir. Se deja cocer a fuego lento durante noventa minutos.