'Digital Tribal', una propuesta de Bershka para esta temporada


20 años del Método EspaiSucre, del innovador pastelero Jordi Butrón


Planeta Gastro / Laura González

El MÉTODO ESPAISUCRE es un sistema único y exclusivo de enseñanza de gran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado en 3 PASOS, en 3 MACRODECISIONES:

  • PASO 1    La elección de los INGREDIENTES : SABOR
  • PASO 2    La elección de la TÉCNICA : TEXTURA
  • PASO 3    La elección de la DISPOSICIÓN : MONTAJE

Este libro es la guía de este método, donde se analiza minuciosamente todo el proceso creativo, un manual que os ayudará a comprender y ordenar las múltiples microdecisiones que se deben tomar en el momento de la creación.

El Método ha sido desarrollado durante más de veinte años por JORDI BUTRÓN el alma mater de ESPAISUCRE, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Cataluña y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero de España. Su paso por grandes casas como El Bulli, Pierre Gagnaire, Hôtel de Crillon o Michel Bras le ha permitido adquirir una formación clásica y de vanguardia, unas enseñanzas que aplicó al crear en el año 2000 el primer restaurante de postres del mundo: espaiESSENCE.

Esta obra conmemorativa de los 20 años de ESPAISUCRE supone una auténtica inmersión en el fabuloso mundo de la pastelería de una forma DIDÁCTICA, PRÁCTICA y ACCESIBLE tanto para profesionales como para aficionados. En él se presenta un completo juego gustativo de las principales asociaciones gustativas presentadas en 3 formatos distintos, que demuestra que con el sabor sí de juega.