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La croqueta protagoniza el Día Mundial de la Tapa en Lavapiés


Asociación de Comerciantes de Lavapiés / Comunicado / Laura González 

La croqueta, gran protagonista del Día Mundial de la Tapa 2021 en Lavapiés. Del jueves 17 al domingo 20 de junio, 12 bares y restaurantes del barrio madrileño sirven su propia croqueta al precio especial de un euro. “La croqueta es una tapa imprescindible en cualquier bar o taberna y se merece un mayor reconocimiento”, apunta Juan Pozuelo. Con ése motivo, el popular chef imparte un showcooking de croquetas gourmet el mismo Día Mundial de la Tapa (jueves 17, a las 12:00), en la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE – Huertas, 43).

“La croqueta conquista a todo tipo de paladares por igual, carnívoros y veganos, tradicionales y modernos”, subraya Juan Pozuelo. El padrino de Tapapiés también reivindica “el lugar de privilegio que la croqueta se merece en la alta restauración”. Así, la selección del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés abarca croquetas para todos los gustos, de sabores contundentes como el jamón ibérico y el lacón, a interpretaciones actuales más ligeras y vegetarianas.

Entre éstas últimas, destacan la croqueta melosa de El Económico (Argumosa, 9), elaborada con pesto casero de trufa, champiñones y aceitunas negras; y la ‘croqueTina Turner’ de chipirón de O Pazo de Lugo (Argumosa, 28), cuyo rebozado en pasta kataifi hace un guiño al peinado de la cantante norteamericana. La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) apuesta por el punto justo de picante del jalapeño combinado con queso de cabra, en una croqueta de lo más cremosa.

La bechamel a fuego lento con picadillo de jamón da forma a una pieza deliciosa en El Automático (Argumosa, 17), freída en abundante aceite de oliva. La de Espronceda (Santa Isabel, 17) y Tugou (Plaza de Cascorro, 20) también versionan la clásica croqueta de jamón, acompañada de sus salsas caseras. Entre otras, tampoco faltan la de bacalao a la portuguesa con esencia colonial en Tostas & Bacalao (Argumosa, 29), y la muy gallega de lacón con grelos en Portomarín (Valencia, 4). Cada establecimiento sirve la croqueta en sus propios días y horarios.

Dia Mundial Tapa EnLavapiés

Lavapiés vuelve a ver la luz. “Nuestra hostelería empieza a recuperarse de la pandemia”, señala María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes EnLavapiés, organizadora del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés. La crisis del COVID ha puesto en peligro la supervivencia de más del 30% de sus bares y restaurantes. Tras unos meses muy duros, el consumo se ha reactivado y algunos de sus hosteleros “ya se acercan a los niveles de facturación previos a la pandemia”.

María Esteban lo tiene claro: “En Lavapiés también hacemos las mejores croquetas de Madrid”. “Al hostelero le gusta porque es un tipo de tapa sencilla y versátil, que puede elaborarse con ingredientes y sabores muy distintos”, concluye.