Reconocidos diseñadores exponen sus propuestas en la jornada del viernes de MBFWMadrid


La coliflor protagoniza la Gastronomía Sostenible de los Roca este marzo


BBVA / Comunicado / Laura González

Joan Roca ha querido destacar en marzo como producto del mes la coliflor. “Es una verdura muy rica en nutrientes y vitaminas. Además tiene mucha fibra, que facilita la digestión, y también tiene muchos carotenoides y flavonoides que pueden evitar enfermedades cancerígenas”, afirma el chef. Un producto que además es muy versátil en cocina, algo que queda patente en la receta que propone Joan para cocinarla basada en diferentes elaboraciones de la coliflor: en puré, encurtida, en toffee y en crudo. En esta ocasión, la coliflor la proporciona Collita Zero, empresa gerundense que apuesta por la agricultura integrada basada en abonos orgánicos y el control natural de plagas.

Acompañando la coliflor, la cesta incluye una caballa de Rooftop Smokehouse, artesanos en el mundo de los ahumados desde la antigua fábrica Lehmans en el Eixample de Barcelona. La receta propuesta por el chef consta también de setas de Bolet Ben Fet, especializados en el cultivo de setas en la falda del Montseny (Barcelona) y en la inserción socio-laboral de personas con discapacidad intelectual. Una chirivía completa el plato, en este caso de Can Tria, pequeña agrobodega de Mataró que da continuidad a la tradición payesa de varias generaciones familiares.

La cesta, que siempre incluye una botella de vino elegida por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, dedica su atención en el mes de marzo al ‘Cartoixà Brisat 2019’ de Sicus. Bajo la denominación de origen Penedés, la bodega de Eduard Pié vinifica con tinajas de barro, algunas incluso entre cepas en el mismo viñedo. “Los vinos de Eduard son un reflejo del paisaje, recibiendo la fresca brisa del Mediterráneo y con la impronta de luz en la copa”, afirma Josep Roca. Sicus aporta además a la cesta uno de sus nuevos productos, un vinagre de uva blanca.

Completan el envío los ingredientes para realizar un postre de Jordi Roca. Se trata de una tarta de queso y cremoso de nuez con café basado en un queso ahumado de Los Caserinos, ganadores de uno de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Con base en Asturias, la empresa familiar de cuarta generación se dedica a la elaboración de productos lácteos ecológicos artesanales. Por último, las nueces son de la empresa Gundín, un proyecto rural en Montalbán (Teruel) de explotación de nogales en una tierra castigada por la despoblación.