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Guía Michelin Francia 2021: AM par Alexandre Mazzia, nuevo triestrellado


Michelin / Comunicado / Laura González 

Mientras el mundo de la restauración continúa encarando los efectos de una crisis sanitaria sin precedentes, Michelin mantiene su cita con los gourmets y los protagonistas de la gastronomía, al presentar la edición 2021 de la Guía MICHELIN France. Con 638 establecimientos con una Estrella MICHELIN, entre ellos 57 nuevos, la edición 2021 reafirma que el corazón de la gastronomía francesa continúa latiendo con fuerza en toda Francia, gracias tanto a sus numerosos talentos como a la aparición de nuevos restaurantes. Por segundo año, la Guía MICHELIN distingue con una Estrella Verde MICHELIN a numerosos establecimientos por su compromiso con la gastronomía sostenible. Cifrados en 33 este año, estos restaurantes reflejan con sus acciones una creciente conciencia ecológica y continúan trazando el camino hacia un futuro más responsable.

"El año 2020 ha sido especialmente duro para los restauradores, somos plenamente conscientes de las dificultades a las que han enfrentado. No obstante, y siempre que ha sido posible, se han mantenido abiertos y sus clientes han respondido expresando su aprecio por las buenas mesas. Nuestros equipos se han sentido impresionados por este impulso de solidaridad y de apoyo económico. Nosotros queríamos subrayar nuestro compromiso histórico con los gourmets y con los chefs, presentando nuestra selección 2021", declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

AM par Alexandre Mazzia distinguido con tres Estrellas MICHELIN
Situado en pleno corazón del distrito 8 de Marsella, el restaurante AM par Alexandre Mazzia no deja de fascinar a nuestros inspectores. La cocina de su chef, auténtica sinfonía de sabores que mezcla productos locales con los del otro lado del mundo, se ve recompensada con una tercera Estrella MICHELIN. En AM par Alexandre Mazzia, los gourmets son invitados a vivir un viaje culinario sin parangón: el menú, organizado en grandes secuencias, a su vez declinadas en pequeños platos, permite descubrir una identidad culinaria con ecos de una infancia pasada en el Congo y con reminiscencias de una trepidante trayectoria vital. La cocina de Alexandre Mazzia es una cocina del momento y de lo efímero, elaborada día a día para ser degustada sin complejos, y se deja ver desde los fogones abiertos hacia la sala. Aquí, un equipo de apasionados y jóvenes talentos actúan con una cadencia de metrónomo y en un silencio sólo alterado por el ruido de las ollas y las cocciones.


Marsan, de la chef Hélène Darroze, y La Merise, del chef Cédric Deckert, reciben su segunda Estrella MICHELIN
Bien conocida por los amantes de la alta cocina, la chef Hélène Darroze rinde en Marsan, en pleno corazón de París, un vibrante homenaje a sus raíces de las Landas y a los productos del suroeste. Entre las paredes de este establecimiento, totalmente rediseñado por ella hace dos años, la chef despliega una cocina que combina delicadeza, precisión y modernidad, a la vez que nos sumerge en los meandros de su historia culinaria.

En Laubach, Alsacia, en su restaurante La Merise, el chef Cédric Deckert, antiguo ayudante de Jean-Georges Klein en L'Amsbourg, y respaldado en el servicio por su esposa Christelle, imagina platos con un atractivo clasicismo. En esta cocina con acentos tradicionales, salsas absolutamente sublimes complementan preparaciones que llevan la firma de un gran chef. Tres años después de haber recibido su primera Estrella, La Merise continúa su aventura en el camino hacia la excelencia gastronómica.

54 nuevos establecimientos reciben su primera Estrella MICHELIN
A lo largo de toda Francia, nuestros equipos han descubierto hasta 54 nuevos establecimientos con una cocina que les ha impresionado por su calidad. La región Provenza-Alpes-Costa Azul es la que acapara más restaurantes galardonados este año, con 12 nuevas mesas con Estrella. Entre ellas, cabe mencionar La Mère Germaine en Châteaunef-du-Pape, donde Camille Lacome y Agathe Richou proponen sabrosos platos a la altura de la historia de este restaurante, en el que durante sus viajes hacia el sur de Francia se reunió todo París, desde Jean Gabin a Fernandel. En el restaurante L'Or Bleu, en Théoule-sur-Mer, la elegante cocina del chef Alain Montigny, distinguido a nivel nacional en 2004, ha seducido especialmente a nuestros inspectores.


Compromiso sostenible: 33 nuevos restaurantes reciben Estrella Verde MICHELIN
Este año, la Guía MICHELIN se hace eco del compromiso particularmente sostenible de 33 restaurantes.

Entre ellos figura, por ejemplo, Scratch Restaurant en Bourg-en-Bresse (distinguido con 'El Plato MICHELIN'), donde Andréas Baehr y sus equipos juegan la carta de la transparencia con sus comensales: aquí se reducen al máximo los residuos alimentarios, y los productos son locales o provienen de la  agricultura, la ganadería y la pesca sostenibles y responsables. Incluso los productos domésticos propios son lo más naturales posible.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Francia en cifras:
  • 30 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN (1 nuevo)
  • 74 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
  • 534 restaurantes con una Estrella MICHELIN (54 nuevos)
  • 33 nuevos restaurantes Estrella Verde MICHELIN
  • 524 restaurantes Bib Gourmand (72 nuevos)
  • 093 restaurantes "El Plato MICHELIN" (164 nuevos)