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Michelín publica su V Guía Michelín Seúl 2021

 Michelín / Comunicado / Laura González 

La edición 2021 de la Guía MICHELIN concede distinciones a un total de 179 establecimientos, entre los cuales hay 2 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN, 7 con dos Estrellas, 23 con una Estrella, 60 Bib Gourmand y 86 con la distinción de “El Plato MICHELIN”. Un nuevo restaurante ha obtenido su primera Estrella, mientras que otros tres, que anteriormente figuraban en la lista de establecimientos reconocidos con “El Plato MICHELIN”, han sido promovidos a la categoría de una Estrella.

“Celebramos el quinto aniversario de la Guía MICHELIN Seoul. Asimismo es  la ocasión de felicitar por su determinación y resiliencia a los chefs, que han dado lo mejor de sí mismos día a día, también frente a esta tremenda crisis. Su compromiso nos ha impresionado en todos los aspectos. Nuestros inspectores han valorado el talento y la generosidad de los chefs y sus equipos cuando los restaurantes han podido abrir”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. 

“Tenemos el placer de anunciar que hemos aumentado nuestra selección con nuevos hallazgos. Pese a una crisis mundial sin precedentes, combinada con una gran presión económica, las reducciones temporales de actividad y los cierres definitivos, numerosos restaurantes han continuado ejerciendo su papel a la hora de preservar el dinamismo del panorama culinario de Seúl, y de proponer excepcionales experiencias a sus comensales”.

La edición 2021 de la Guía MICHELIN Seoul se ha preparado durante 2020, en medio de la crisis ligada a la pandemia del coronavirus. Pese al contexto sanitario, esta selección incluye nuevos descubrimientos de los inspectores, además de restaurantes que obtienen sus primeras Estrellas MICHELIN. El número total de establecimientos no varía respecto a la edición de 2020, pero aumentan los establecimientos con Estrella.

En la edición 2021, GAON conserva sus tres Estrellas MICHELIN. En un establecimiento tranquilo y elegante, el chef Kim Byong-Jin propone una excepcional interpretación de los platos tradicionales coreanos, preparados con productos auténticos, lo que se inscribe de forma natural en la cocina típica del establecimiento. El restaurante Le Yeon igualmente conserva sus tres Estrellas MICHELIN, gracias a la atención por el detalle, lo que se refleja tanto en la finura de la vajilla como en el cuidado servicio. Esta cocina contemporánea, orquestada por el chef Kim Seong-il, alcanza un nivel superior gracias a los excelentes maridajes de platos y vinos.

Recompensado en esta ocasión con su primera Estrella MICHELIN, el restaurante 7th Door ofrece los ambiciosos platos con intensos sabores del chef Kim Dae-chun. Su cocina coreana moderna constituye una puerta de entrada gastronómica hacia los siete sabores culinarios; los cinco primeros son los sabores primarios, el sexto es el de la maduración y fermentación, y el séptimo toma forma en la sensibilidad culinaria del chef.

Hasta 3 establecimientos, incluidos anteriormente en la selección de “El Plato MICHELIN”, han sido promovidos a la categoría de restaurantes con una Estrella MICHELIN. Situado en el piso 26 del Hotel L’Escape, L’Amant Secret ofrece un ambiente intimista de estilo parisino. Tras perfeccionar sus talentos culinarios en Estados Unidos, el chef Son Jong-won se afana en configurar un estilo que él describe como “cocina occidental a la coreana”, que da lugar a creaciones a la vez originales y familiares, respetuosas de la simbiosis entre productor y productos, y entre cocina y cliente. En una callejuela del señorial barrio Cheongdam-dong, el restaurante Muni, dirigido por el talentoso y apasionado chef Kim Dong-wook, que ha estudiado en Japón y es un sumiller certificado de sake, propone a los gourmets una cocina japonesa preparada respetando las tradiciones. En Mitou, los gourmets podrán conocer a Kim Bo-mi y Kwon Toung-woon, dos chefs acogedores que proponen a sus clientes un auténtico menú ‘omakase’ que evoluciona con las estaciones y los productos.