miércoles, 16 de octubre de 2019

Málaga: La Diputación promoverá el salchichón de Málaga en sus próximas ferias gastronómicas y citas comerciales


Diputación de Málaga

Ayer fue el Día del Salchichón de Málaga, uno de los productos estrellas de la gastronomía de la provincia de Málaga y que cuenta con la garantía de pertenecer a la marca promocional de los productos agroalimentarios de la Diputación de Málaga: ‘Sabor a Málaga’.

Cocineros y representantes del sector celebraron la segunda edición de esta jornada en un acto que tuvo lugar en la fábrica de Cervezas Victoria y que fue inaugurada por el vicepresidente primero de Diputación de Málaga y diputado de Desarrollo Económico Sostenible, Juan Carlos Maldonado.

El evento celebrado en la Fábrica Victoria, fue presentado por el chef, sumiller y asesor gastronómico, Manuel Balanzino y contó con  una mesa redonda entorno al salchichón de Málaga con las intervenciones de la cocinera Toñi Sánchez, autora del blog ‘Mi Cocina’, que ha trasmitido su visión sobre ‘El salchichón de Málaga entre el sentimiento y la tradición’; la intervención del chef de Eurotoques Pablo Caballero, chef  del restaurante La Antxoeta, que ha hablado  sobre el ‘Salchichón de Málaga en la nueva cultura gastronómica’; y por último, la ‘Historia y futuro del salchichón de Málaga’, de la mano del ingeniero industrial y experto agroalimentario Antonio García-Agua.

Durante el acto, los asistentes pudieron aprender sobre la manera tradicional de producción de este salchichón tan característico y sus beneficios, y probarlo acompañado por diferentes panes artesanales como en tres presentaciones diferentes elaboradas por los chefs de Eurotoques Pablo Caballero, del restaurante antes citado, y José Antonio Aguilar, del Parador de Golf de Málaga, junto a las diferentes variedades de cervezas que Victoria elabora en sus instalaciones.

Al evento acudieron las principales empresas que comercializan este producto como Famadesa, Prolongo, Fernández, Moreno Plaza, Picasines y Rulo Malagueño, y los representantes de importantes entidades del sector como la Carta Malacitana, Mahos, Eurotoques, la Academia Gastronómica de Málaga y la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

El Día del Salchichón de Málaga se instauró durante el año 2018 con el objetivo de recordar y poner en valor la singularidad de esta modalidad de salchichón, que se caracteriza por su manera tradicional de realizarlo, su textura blanda debido a que su curación apenas dura diez días, y su alto índice de humedad de alrededor del 55%, que hace de este salchichón un producto diferente y característico de nuestra provincia.