viernes, 18 de mayo de 2018

Jerez: I ronqueo de atún de almadraba en González Byass: La magia de la mar y la tierra albariza

Redacción/ Jaime Sánchez

En la jornada de ayer, la bodega de la Concha de la jerezana firma vinatera González Byass acogió el primer ronqueo de atún salvaje de almadraba, un evento gastronómico enfocado a la prensa especializada y que combinó magistralmente el atún rojo de Petaca Chico y el Tío Pepe en Rama 2018. 

Este evento organizado conjuntamente con los Jóvenes Restauradores de Conil, comenzó pasado el medio día con el tradicional ronqueo del atún rojo de almadraba y la explicación del mismo. Posteriormente, y dentro de esta primera parte del evento, tomó la palabra Antonio Flores, Enólogo y Master Blender de González Byass, quien disertó sobre el Tío Pepe en Rama 2018, una selección de 62 botas de vino fino embotelladas en edición limitada que no han sido sometidas a los procesos habituales de clarificación y filtración.

Tras la presentación de Tío Pepe en Rama 2018, tuvo lugar un showcooking donde participaron cuatro cocineros de Jóvenes Restauradores de Conil, los cuales elaboraron los siguientes platos: Toro de atún de almadraba en las nubes, Escabechado suave de parpatana de atún de almadraba, Salmorejo de fresas de Conil y descargado de atún de almadraba macerado picante y Encebollado a la antigua de barriga de atún de almadraba con vinagre reserva de González Byass

Estas delicias gastronómicas anteriormente mencionadas, junto a otras más, fueron degustadas y maridadas con Tío Pepe en Rama, Viña AB, Leonor y Néctar;  por los invitados a este encuentro con el mar y la albariza que finalizó con un almuerzo en la bodega de Los Gigantes de González Byass.

Urbanitas Magazine agradece a Bodegas González Byass y a los Jóvenes Restauradores de Conil el trato recibido en todo momento.